Торт "Кремлевский"
Для теста:
Сметана — 200 г (25-30%)
Маргарин — 200 г (или сливочное масло)
Мука — 320 г (2 стак.)
Для белкового крема:
Яйца — 6 шт. (белки)
Сахар — 180 г
Для масляного крема на желтках:
Яйца — 6 шт. (желтки)
Сахар — 180 г
Масло сливочное — 150 г (мягкое)
Для лимонной начинки:
Лимон — 1 шт. (небольшой)
Сахар — 120 г
Шаг - 1
Чтобы приготовить «Кремлевский» торт сначала отделим желтки от белков, кладем их в отдельные емкости, закрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник.
Шаг - 2
Приготовим тесто. На стол просеиваем муку. В муку натираем на терке маргарин.
Шаг - 3
Руками перетираем муку с маргарином в крошку.
Шаг - 4
Добавляем сметану и быстро замешиваем мягкое тесто. Тесто делим на 6 частей.
Шаг - 5
Каждую часть заворачиваем в пищевую пленку и отправляем на 2 часа в холодильник.
Шаг - 6
Тем временем приготовим три прослойки для торта «Кремлевский». Для лимонной начинки берем лимон и натираем его на терке вместе с кожурой, косточки убираем. Добавляем сахар, перемешиваем.
Можно прокрутить лимон в мясорубке, только предварительно порезав его на крупные кусочки и удалить косточки.
Шаг - 7
Для белкового крема берем белки, добавляем сахар, перемешиваем и ставим на водяную баню. Все время помешивая, доводим смесь до 75 градусов.
Шаг - 8
Перекладываем белки в миску миксера и взбиваем на высокой скорости пока белки не остынут до комнатной температуры, должен получиться плотный пышный крем.
Шаг - 9
Приготовим масляный крем на желтках. В желтки добавляем сахар, ставим на водяную баню. Все время помешивая, доводим до температуры 60 градусов.
Шаг - 10
Перекладываем желтки в миску миксера и взбиваем, пока не остынут до комнатной температуры. Не прекращая взбивания, постепенно добавляем мягкое масло. Взбиваем до получения гладкого нежного крема.
Шаг - 11
Приступим к выпеканию коржей. Каждый кусочек теста раскатываем в тонкий прозрачный корж. Вырезаем круг диаметром 26 см. Перекладываем корж на противень, накалываем вилкой и выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке до рыжего цвета (10-15 мин). Оставшиеся обрезки мы снова собираем в комочки, раскатываем коржи и выпекаем.
Удобно переносить корж, намотав его на скалку. Можно сложить корж пополам, потом еще раз пополам и легко перенести сложенный кусочек теста на противень, на котором снова развернуть корж, немного разровняв его.
Шаг - 12
Таким образом, получается 10 коржей. Последний 10-й корж тонко раскатываем (вырезать ничего не нужно), выпекаем и откладываем, он пойдет на присыпку боков торта.
Шаг - 13
Собираем торт «Кремлевский». Первый корж смазываем желтковым кремом.
Шаг - 14
Второй корж смазываем белковым кремом. Третий – снова желтковым, четвертый – белковым.
Шаг - 15
На пятый корж выкладываем лимонную начинку.
Шаг - 16
Затем снова чередуем, начиная с желткового крема. Последний корж кладем гладкой стороной вверх. Ножницами или острым ножом подравниваем края торта и покрываем весь торт белковым кремом. Бока покрываем крошкой из оставшегося коржа.
Шаг - 17
Украшаем торт «Кремлевский» на свое усмотрение. У меня осталось немного белкового крема, я чуть подкрасила его с помощью какао-порошка, по кругу при помощи шприца выдавила полоску крема и вилкой сделала полосочки к центру. В середину положила немного ягод и мяту.
